Archive | cuisine

11 mai 2014 ~ 1 Commentaire

Vin d’épine ou troussepinète.

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3 litres de vin
1litre d’eau de vie
400 grammes de sucre
400 grammes d’épine noire( jeunes pousses de prunellier sauvage à couper en mai)
Faites macérer pendant
5 à 10 jours puis filtrer.
( Cahier de recettes de
Michel Couturier,
Verruyes ( 79).

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11 mai 2014 ~ 0 Commentaire

Le Sumac.

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Fruit rouge pourpre largement employé comme épice dans les cuisines Libanaises et Turques.
Le sumac ( Rhus coriaria) offre une saveur fruitée, légèrement citronnée. Les graines séchées
sont écrasées ou réduites en poudre. Le sumac enrichit la saveur et la couleur de nombreux
plats, viandes, poissons, légumes, pilafs et ras-el-hanout.emoticone

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24 juin 2011 ~ 0 Commentaire

Glace à la lavande.

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Dans une casserole réunissez 8 brins de lavande séchés,
50 cl de crème fraîche épaisse et un petit morceau de zeste
de citron. Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis ajoutez
150 g de sucre
Filtrez, puis incorporez délicatement 4 jaunes d’oeufs
légèrement battus. Remettez dans la casserole, remuez
à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe de
manière à recouvrir le dos d’une cuillère. Ne laissez pas
bouillir, laissez refroidir dans un bac métallique glacé
congelez jusqu’à ce que les bords soient durs, mais pas
le centre. Fouettez la glace dans un robot ou un bol,
congelez de nouveau, puis répéter l’opération deux fois
encore. Couvrez de papier sulfurisé et faites congeler.
pour 6 personnes.

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18 juin 2011 ~ 0 Commentaire

Tarte aux cerises.

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Pâte brisée pour un moule à tarte de 24 cm.
600 g de cerises.
1 paquet de crème de soja à la vanille sucrée
au sirop de céréales.
2 g d’agar-agar.
50 g de poudre d’amandes.
Etaler la pâte et en foncer le moule bien graissé.
poser dessus une feuille de papier sulfurisé, puis
remplir de légumes secs et cuire au four, préalablement
chauffé, 40 minutes th 6( 180°C). laisser refroidir.
pendant ce temps, équeuter et dénoyauter les cerises,
les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
dans une jatte, mettre la crème à la vanille. Délayer
l’agar-agar dans un verre d’eau froide et porter à ébullition,
puis verser sur la crème. Recouvrir de la poudre d’amandes
le fond de tarte refroidi et vidé des légumes secs.
répartir les cerises puis verser dessus la crème à la vanille.
mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
facile et bon.
Clin doeil

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18 juin 2011 ~ 0 Commentaire

Pudding de fruits d’été à la cannelle.

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1,5 kg de fruits variés
1/2 verre d’eau ( environ 150 ml
4 g d’agar-agar
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillère à soupe de sirop de céréales.
Peler et dénoyauter les fruits. Les couper en morceaux et les faire cuire à l’étouffée avec 1/2 verre d’eau pendant trente minutes. Délayer l’agar-agar dans 1/2 verre d’eau froide,le verser sur les fruits, porter à nouveau à ébullition puis éteindre. Hors du feu, ajouter la cannelle et le sirop de céréales. Verser dans un moule à cake ou à savarin. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Démouler au moment de servir.
Clin doeil

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05 août 2010 ~ 0 Commentaire

Pommes rôties et sablés breton,

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Pommes rôties et sablés bretons.
Préparation 30 mn, 1kilos de pommes, 10 cl de pommeau, sorbet à la pomme.
pour les courageux(se) 225 g de beurre, 250 g de farine, 290 g de sucre semoule
10 g de sucre vanillé, 3 jaunes d’oeufs, 2 g de sel fin,5 g de levure chimique.
( la pâte doit reposer une heure) acheter des sablés à la boulangerie…
Pour les courageux (se), mêler la farine à 90 g de sucre , au sucre vanillé et au sel
puis ajoutez 125 g de beurre ramoli, les jaunes d’oeufs et la levure. Mélangez et
pressez la pâte sur le plan de travail en l’écrasant avec la paume de la main, mettez
en boule et laissez reposer 1 heure. Préchauffez à 220° ( ther.7). Etalez la pâte sur
2mm d’épaisseur, piqué la avec une fourchette et taillez des disques de 10 à 12 cm
avec un emporte pièce, déposez les sur la plaque du four recouverte de papier
sulfurisé, baissez le thermostat à 180° ( ther à 6) enfournez 20 mn. Sortez les sablés
et laissez les refroidir. épluchez les pommes et taillez les en quartiers, faites fondre le
reste de beurre dans une poêle, déposez y les quartiers de pommes, saupoudrez du reste
de sucre et faites les dorer. ( le beurre à tendance à noircir, utilisez un produit inspiré du
beurre.) déglacez au pommeau, faites réduire de moitié et continuez de cuire à feu doux
pour garder leur fermeté, répartissez les pommes sur les sablés, remettez 5 mn au four
à 120° ther à 4) disposez sur les assiettes avec un sorbet à la pomme et nappez de sauce
simple et bon, kilos,kilos
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