Archive | cuisine

15 décembre 2015 ~ 0 Commentaire

Le Coq de Bruyère de M.Eugène-Louis Blanchet.

Ecoutons m. Eugène – Louis Blanchet, qui dans  » Queue, tête…pan » Nous explique:

 » Le grand coq ou grand tétra est le coup de fusil qui de tous les oiseaux charge le plus votre carnier.
Il est gros comme un dindon. Il a un air magnifique et sauvage, dans sa livrée ardoisée rayée de noir. on le rencontre en France mais rarement…

Le petit coq de Bruyère, plus répandu, appelé aussi tétra à queue fourchue, se défend comme un perdreau rouge, mais est de beaucoup plus méfiant encore ».


le coq de bruyère s’accommode comme le faisant .
Notons toutefois que dans les pays du Nord de l’Europe,
on le fait au préalable, macérer 2 à 3 jours dans de la crème de lait.

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17 novembre 2015 ~ 0 Commentaire

Le Diplomate Moscovite.

Préparation: 15 minutes,
Cuisson: 10 minutes,
Proportion pour 4 personnes:
125 g de biscuits à la cuillère, 50 g de sucre,
4 cuillerées à soupe de kirsch, 1 livre de framboises,
3 cuil à soupe de gelée de 
groseilles,
1 assiette creuse, 1 moule à charlotte,
1 soucoupe.
Dans une assiette à soupe, mettez le kirsch avec autant d’eau, trempez-y légèrement les biscuits à la cuillères . Tapissez le moule à charlotte ( le fond et le tour), disposez une couche de framboises équeutées, saupoudrez de sucre, puis posez une nouvelle couche de biscuits et ainsi de suite jusqu’en haut du moule.

Placez sur le haut du gâteau une petite soucoupe  et posez dessus une boite de conserve pleine qui servira de poids. Mettez au frais jusqu’au lendemain. Démoulez le gâteau et arrosez le avec la gelée de groseilles que vous aurez fait légèrement fondre dix minutes à feu doux avec  un peu d’eau.

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11 novembre 2015 ~ 0 Commentaire

Les nougatines moka.

Préparation: 15 minutes.
Pas de cuisson.
Pour 1 assiette,
100 g d’amandes en poudre,
200 g de sucre en poudre,
1/2 verre d’essence de café,
sucre 
cristallisé, 1 saladier.

Mélangez amandes en poudre et sucre, ajoutez l’essence de café et travaillez le tout à la spatule en bois. Formez dans vos mains de petites boules grosses comme des petites noix. Et le jour de votre repas, roulez-les dans du sucre cristallisé. ( petites douceurs de fin de repas à préparer la veille).

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03 novembre 2015 ~ 0 Commentaire

La Carbonnade au porto.

préparation: 10 minutes,
cuisson: 4 heures ( 1 heures 30 en cocotte minute.
Pour six personnes:
1 kg de macreuse, 150 g de bacon,
2 cuillerées à soupe de farine,
2 couennes de lard gras, 1 bouquet garni.

Marinade:
1/2 litre de vin rouge, 1 oignon,
2 clous de girofle, thym, laurier,
1 gousse d’ail, 2 cuillerées à soupe d’huile.
La veille,
mettez la viande découpée en morceaux dans la marinade préparée avec les ingrédients ci-dessus. Au moment de préparer le plat, mettez dans le fond d’une cocotte les deux couennes côté gras contre le fond.
Egouttez la viande, roulez chaque morceau dans la farine, coupez le bacon en petit dès; posez ces viandes sur les couennes, salez légèrement, arrosez de la marinade, fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire doucement. Servez avec une bonne purée maison et une salade verte.

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21 octobre 2015 ~ 0 Commentaire

Pour utiliser les têtes et arrêtes de poissons.

La soupe de poisson maison.
Préparations pour 4 personnes.
500 g de têtes et arrêtes de poissons.
2 pommes de terre moyennes.
2 belles carottes. 2 belles tomates.
1 gousse d’ail ( pas une tête, une gousse).
4 petites tranches de pain. 30 g de beurre.
1 passoire, 2 casseroles.


Lavez bien les têtes et arrêtes de poissons, lavez les tomates et coupez-les en 4. Mettez le tout dans une casserole avec la gousse d’ail, salez, poivrez et ajoutez 2 litres d’eau.

Faites cuire environ 40 minutes. Puis, à travers une passoire, passez le bouillon dans une autre casserole en rejetant poissons et peaux de tomates.

Remettez à chauffer. Au premier bouillon, ajoutez les légumes et les pommes de terre épluchés et passés crus à la moulinette à gros trous. Laissez bouillir 20 minutes.

Faites griller le pain que vous déposerez dans la soupière ( ou dans chaque assiettes) versez dessus votre potage:

ajoutez le beurre. Servez quelques minutes après pour laisser au pain le temps de tremper.

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21 octobre 2015 ~ 0 Commentaire

La soupe de Merlans.

Légumes et poissons sont faits pour s’entendre.
Préparation: 15 minutes.
Cuisson: 35 minutes.
Proportions pour six:

1 merlan de 250 g, 2 oignons, 2 carottes, 2 poireaux,
2 cuillerées à soupe d’huile, 2 cuillerées à soupe de farine,
2 casserole, 1 assiette, 1 mixer.

Nettoyez et videz le poisson. Mettez le dans une casserole avec i litre  et demi d’eau froide; salez, poivrez et amener doucement à ébullition. Pendant ce temps, épluchez vos légumes et détaillez les en petits morceaux.

Ajoutez les dans une casserole lorsque l’eau bout et continuez la cuisson pendant une demi-heure à feu très doux. Retirez alors le poisson dont vous détacherez la chair et que vous effilocherez en lamelles fines. Passez le bouillon avec les légumes au mixer.

Dans une casserole, mettez l’huile à chauffer; Ajoutez la farine, versez le potage chaud en tournant et laissez bouillir quelques minutes, ajoutez le poisson et servez.

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