18 mars 2016 ~ 0 Commentaire

Louis de Bechamel.

Financier enrichi et qui acquit la charge de maître d’hôtel de Louis XIV. Un cuisinier courtisan lui dédia la recette de la sauce  » Béchamel » qui existait, approximativement semblable, il faut croire, bien avant, puisque le duc d’Escars déclara:  » est-il heureux ce petit béchamel! J’avais fait des émincés de blanc de volaille à la crème cuite plus de vingt ans avant qu’il ne soit au monde, et voyez, je n’ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce ».

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