24 juin 2011 ~ 0 Commentaire

Glace à la lavande.

Dans une casserole réunissez 8 brins de lavande séchés,
50 cl de crème fraîche épaisse et un petit morceau de zeste
de citron. Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis ajoutez
150 g de sucre
Filtrez, puis incorporez délicatement 4 jaunes d’oeufs
légèrement battus. Remettez dans la casserole, remuez
à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe de
manière à recouvrir le dos d’une cuillère. Ne laissez pas
bouillir, laissez refroidir dans un bac métallique glacé
congelez jusqu’à ce que les bords soient durs, mais pas
le centre. Fouettez la glace dans un robot ou un bol,
congelez de nouveau, puis répéter l’opération deux fois
encore. Couvrez de papier sulfurisé et faites congeler.
pour 6 personnes.

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